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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白(bai)色細小晶體，在(zai)水中的溶解(jie)(jie)度小于碳酸鈉。它也(ye)是一種工(gong)業(ye)用(yong)化學品，固體50℃以(yi)上開始(shi)逐漸分解(jie)(jie)，生成碳酸鈉、二氧(yang)化碳和水，270℃時完全分解(jie)(jie)。 [1]
碳酸(suan)氫鈉是強(qiang)堿(jian)與(yu)弱(ruo)酸(suan)中和后生成的酸(suan)式鹽，溶于水時(shi)呈現弱(ruo)堿(jian)性(xing)。此特性(xing)可使其(qi)作為(wei)食品制作過程中的膨松劑。碳酸(suan)氫鈉在(zai)作用后會殘留碳酸(suan)鈉，使用過多會使成品有堿(jian)味。
