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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。 [1]
碳酸(suan)(suan)氫鈉(na)是強堿與弱酸(suan)(suan)中和(he)后(hou)(hou)生成的(de)(de)酸(suan)(suan)式鹽，溶于水時呈現弱堿性(xing)。此特性(xing)可使其作為(wei)食品(pin)制作過(guo)程中的(de)(de)膨松劑。碳酸(suan)(suan)氫鈉(na)在作用(yong)后(hou)(hou)會殘留碳酸(suan)(suan)鈉(na)，使用(yong)過(guo)多會使成品(pin)有堿味(wei)。
