食(shi)鹽(yan)(yan)是人(ren)(ren)們日常生(sheng)活當(dang)(dang)中必(bi)不(bu)可少的(de)，它(ta)的(de)主要(yao)成(cheng)分是氯化(hua)鈉，還含(han)有人(ren)(ren)體(ti)所需要(yao)的(de)碘元(yuan)素(su)等等。工業鹽(yan)(yan)的(de)主要(yao)成(cheng)分雖然(ran)(ran)跟食(shi)鹽(yan)(yan)一(yi)樣也氯化(hua)鈉，但(dan)是其中含(han)有一(yi)些超標的(de)重(zhong)金屬(shu)，這(zhe)些物質(zhi)是對人(ren)(ren)體(ti)有傷(shang)害的(de)，雖然(ran)(ran)食(shi)用(yong)的(de)味(wei)道差不(bu)多，但(dan)是工業鹽(yan)(yan)里的(de)這(zhe)些雜(za)質(zhi)會(hui)(hui)(hui)讓人(ren)(ren)慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)中毒(du)，長期累積重(zhong)金屬(shu)的(de)話(hua)就會(hui)(hui)(hui)造成(cheng)人(ren)(ren)頭暈、心機(ji)損傷(shang)、神經(jing)炎、器官(guan)衰竭等重(zhong)大危害，工業鹽(yan)(yan)當(dang)(dang)中還有一(yi)個(ge)人(ren)(ren)無法承受的(de)元(yuan)素(su)，那就是亞硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)，這(zhe)會(hui)(hui)(hui)導致(zhi)人(ren)(ren)中毒(du)，它(ta)進人(ren)(ren)人(ren)(ren)體(ti)后會(hui)(hui)(hui)讓人(ren)(ren)體(ti)內低(di)鐵血紅蛋(dan)白變(bian)為高鐵血紅蛋(dan)白，一(yi)遇到(dao)氧氣后就會(hui)(hui)(hui)造成(cheng)人(ren)(ren)缺鹽(yan)(yan)。三克亞硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)就會(hui)(hui)(hui)造成(cheng)人(ren)(ren)死亡，千(qian)萬不(bu)要(yao)誤食(shi)。

食鹽(yan)是維持(chi)人(ren)類生命所需要(yao)的(de)(de)(de)食品(pin)之一(yi)，其主要(yao)成分是氯(lv)化鈉，并(bing)含有碘等人(ren)體所需的(de)(de)(de)元素。工業鹽(yan)其主要(yao)成分雖(sui)然也(ye)是氯(lv)化鈉，但會(hui)不同(tong)程度地含有一(yi)些雜(za)質且重(zhong)金(jin)屬超標，這些雜(za)質會(hui)對人(ren)體產生危害(hai)(hai)，所以從口(kou)感上沒有大的(de)(de)(de)區別，并(bing)且鹽(yan)作(zuo)為烹(peng)飪中(zhong)調(diao)味品(pin)，使用量也(ye)是有限的(de)(de)(de)，所以工業鹽(yan)冒充食用鹽(yan)對人(ren)體的(de)(de)(de)危害(hai)(hai)多是一(yi)個慢性的(de)(de)(de)過(guo)程，比如(ru)(ru)工業鹽(yan)中(zhong)可(ke)能會(hui)含鉛、砷、汞、鎘(ge)及亞硝酸(suan)鹽(yan)等雜(za)質，重(zhong)金(jin)屬長(chang)期蓄(xu)積(ji)可(ke)能會(hui)引(yin)起(qi)頭暈(yun)、皮(pi)膚病(bing)、心肌損傷、神經炎、多器官(guan)功能障礙、肌肉痙攣、腹痛、嘔吐、骨痛、腎(shen)炎，甚至致癌、致畸。特別是對孕(yun)婦和(he)兒童危害(hai)(hai)非常大。同(tong)時，工業鹽(yan)如(ru)(ru)果不含碘，長(chang)期食用會(hui)引(yin)起(qi)碘缺(que)乏癥。甲狀腺(xian)腫大（俗稱大脖子病(bing)）是碘缺(que)乏癥的(de)(de)(de)一(yi)個典型表現。

      工業鹽若(ruo)含有(you)亞硝酸(suan)鹽，是比較嚴(yan)重(zhong)的(de)一(yi)種情況，會(hui)引發(fa)中毒。亞硝酸(suan)鹽進入體(ti)內后(hou)能使體(ti)內攜氧的(de)低鐵(tie)(tie)血紅蛋白，變成高(gao)鐵(tie)(tie)血紅蛋白。高(gao)鐵(tie)(tie)血紅蛋白一(yi)遇到(dao)氧，就牢固地結合起來，不易分離。這樣，人體(ti)的(de)全(quan)身組織就會(hui)缺氧。

      當人體攝入0.3～0.5克(ke)亞硝酸鹽，即可(ke)引(yin)起急性(xing)中(zhong)(zhong)毒，3克(ke)即可(ke)置人于(yu)死地。人體一(yi)旦(dan)中(zhong)(zhong)毒，十幾分鐘(zhong)就會發病，會出現頭暈、頭脹、耳鳴、全(quan)身無(wu)力、手腳(jiao)麻、惡心嘔吐、腹瀉、呼(hu)吸(xi)困難(nan)等癥狀，嚴重(zhong)時發生抽搐、昏迷。一(yi)旦(dan)出現亞硝酸鹽中(zhong)(zhong)毒，在急救車到(dao)(dao)來之前，讓(rang)中(zhong)(zhong)毒者引(yin)用牛奶或(huo)蛋清，可(ke)以起到(dao)(dao)緩解作(zuo)用。