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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體(ti)，在水中的溶解度小于碳酸鈉(na)。它也是一種工(gong)業用化學品，固體(ti)50℃以上開始逐漸分(fen)解，生成碳酸鈉(na)、二氧化碳和水，270℃時完全分(fen)解。 [1]
碳(tan)酸氫鈉是(shi)強(qiang)堿與弱(ruo)酸中和后(hou)生成的(de)酸式鹽，溶于水時呈(cheng)現弱(ruo)堿性。此特性可使其(qi)作為(wei)食品制作過(guo)程中的(de)膨松劑。碳(tan)酸氫鈉在作用(yong)(yong)后(hou)會(hui)殘(can)留碳(tan)酸鈉，使用(yong)(yong)過(guo)多(duo)會(hui)使成品有(you)堿味。
