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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白(bai)色細(xi)小(xiao)晶體，在(zai)水(shui)中的溶解度小(xiao)于碳(tan)酸鈉。它也是一種工業(ye)用化學(xue)品，固體50℃以(yi)上開始逐漸分解，生成碳(tan)酸鈉、二氧(yang)化碳(tan)和(he)水(shui)，270℃時完(wan)全分解。 [1]
碳(tan)酸(suan)(suan)氫鈉是強堿與弱(ruo)酸(suan)(suan)中(zhong)和后(hou)(hou)生成(cheng)的酸(suan)(suan)式鹽，溶于(yu)水(shui)時呈(cheng)現弱(ruo)堿性。此特性可使(shi)(shi)(shi)其(qi)作(zuo)為食(shi)品制作(zuo)過程中(zhong)的膨松劑。碳(tan)酸(suan)(suan)氫鈉在作(zuo)用后(hou)(hou)會殘留(liu)碳(tan)酸(suan)(suan)鈉，使(shi)(shi)(shi)用過多會使(shi)(shi)(shi)成(cheng)品有(you)堿味。
