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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶(jing)體，在水中的溶解度小于碳(tan)酸鈉。它(ta)也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解，生成(cheng)碳(tan)酸鈉、二(er)氧化碳(tan)和水，270℃時(shi)完(wan)全分解。 [1]
碳酸(suan)氫鈉(na)是強堿與(yu)弱(ruo)酸(suan)中(zhong)和后(hou)(hou)生成的酸(suan)式鹽，溶(rong)于水時(shi)呈現(xian)弱(ruo)堿性。此(ci)特性可使(shi)其作為(wei)食品制作過程中(zhong)的膨(peng)松劑(ji)。碳酸(suan)氫鈉(na)在作用(yong)后(hou)(hou)會殘留碳酸(suan)鈉(na)，使(shi)用(yong)過多會使(shi)成品有堿味(wei)。
