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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水(shui)中(zhong)的溶解度小于碳(tan)酸(suan)鈉。它也(ye)是(shi)一種工業用(yong)化(hua)學品，固體50℃以上(shang)開始(shi)逐漸分(fen)解，生成碳(tan)酸(suan)鈉、二氧化(hua)碳(tan)和(he)水(shui)，270℃時完全分(fen)解。 [1]
碳(tan)酸(suan)氫鈉(na)(na)是強堿(jian)與弱酸(suan)中和后(hou)生成的酸(suan)式鹽，溶于水(shui)時呈現弱堿(jian)性(xing)。此特性(xing)可(ke)使其作為(wei)食品制(zhi)作過程(cheng)中的膨(peng)松劑。碳(tan)酸(suan)氫鈉(na)(na)在作用后(hou)會殘(can)留碳(tan)酸(suan)鈉(na)(na)，使用過多會使成品有堿(jian)味(wei)。
