堿面就是蘇打，化學bai成分是碳酸鈉du，它是鹽的一種，但是因為它溶于zhi水中之后呈現出堿性，所以dao又被稱為純堿。它是一種常用的化工原料，在日化、食品、紡織、石油、醫藥等方面都有應用，絕大部分被用作工業，只有少部分用作民用。蘇打比小蘇打的(de)結構穩定一些(xie)，但(dan)它的(de)水溶液直接暴露在空氣中也會吸收(shou)二(er)氧化碳(tan)生成小蘇打，也就是碳(tan)酸氫鈉(na)。

1.碳(tan)(tan)(tan)酸氫鈉(na)(na)，化學式NaHCO3，俗稱(cheng)小(xiao)蘇(su)打。白色細小(xiao)晶體(ti)，在水(shui)中的溶解度小(xiao)于(yu)碳(tan)(tan)(tan)酸鈉(na)(na)。它也是一種工業用化學品(pin)，固(gu)體(ti)50℃以上開始逐漸分解生成(cheng)碳(tan)(tan)(tan)酸鈉(na)(na)、二氧(yang)化碳(tan)(tan)(tan)和水(shui)，270℃時完全分解。

2.碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)氫鈉(na)是強堿與弱(ruo)酸(suan)(suan)中和后生(sheng)成的酸(suan)(suan)式鹽，溶于水時呈現弱(ruo)堿性。此(ci)特性可使其作(zuo)為食品制作(zuo)過(guo)程中的膨松劑。碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)氫鈉(na)在作(zuo)用后會殘留碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)鈉(na)，使用過(guo)多會使成品有堿味。

使(shi)用(yong)“小(xiao)蘇打、酵母”等常用(yong)配料，有些事情需(xu)要注意(yi)：

1、購(gou)買正規(gui)品(pin)牌、知(zhi)名廠家生(sheng)產(chan)(chan)的(de)產(chan)(chan)品(pin)，質量更有(you)保證，安(an)全性更高。

2、選購(gou)小蘇(su)打(da)、堿面、泡(pao)打(da)粉等常(chang)用配料，推(tui)薦購(gou)買“小包裝產(chan)品”，對(dui)于使用頻率(lv)較少的物(wu)質(zhi)，降低(di)由于量大(da)、存放時間長帶(dai)來的安全風險（腐敗(bai)變質(zhi)）。

3、存放(fang)小蘇打(da)、酵母等“粉(fen)末配料(liao)”，請注(zhu)意避(bi)(bi)水、避(bi)(bi)光，保證產品質量(liang)，在保質期(qi)使用(yong)完(wan)畢(bi)。

四種生活(huo)中(zhong)經(jing)常聽說的(de)物質，您(nin)更(geng)應該明確它們的(de)些許“工作原理(li)”。民以(yi)食(shi)為天，食(shi)以(yi)安(an)為先，食(shi)品(pin)的(de)安(an)全性值(zhi)得(de)每一個人關注，吃(chi)該吃(chi)的(de)，拒絕不該加的(de)；聰(cong)明的(de)你需要懂(dong)得(de)更(geng)多的(de)“生活(huo)常識”。