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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細(xi)小(xiao)晶體，在(zai)水中的溶解(jie)度小(xiao)于(yu)碳酸鈉。它也是一種(zhong)工業(ye)用化學品(pin)，固體50℃以上開始逐漸分解(jie)，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完(wan)全分解(jie)。 [1]
碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生(sheng)成的酸式鹽，溶于水時呈(cheng)現弱堿性(xing)。此特性(xing)可使其作(zuo)為食品制(zhi)作(zuo)過(guo)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作(zuo)用后會殘留(liu)碳酸鈉，使用過(guo)多會使成品有堿味。
