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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水(shui)中的溶解度小于碳(tan)酸鈉。它也是一種工業用化(hua)學品，固(gu)體50℃以上開始逐(zhu)漸分(fen)解，生成碳(tan)酸鈉、二氧化(hua)碳(tan)和水(shui)，270℃時完全分(fen)解。 [1]
碳(tan)酸(suan)氫鈉(na)是(shi)強堿與弱酸(suan)中和后(hou)生(sheng)成的酸(suan)式鹽(yan)，溶于水時呈現弱堿性。此特性可(ke)使其作(zuo)為食品制作(zuo)過程中的膨松劑。碳(tan)酸(suan)氫鈉(na)在作(zuo)用后(hou)會殘留(liu)碳(tan)酸(suan)鈉(na)，使用過多會使成品有堿味。
