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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶(jing)體，在水中的(de)溶解度小于(yu)碳酸鈉(na)。它也(ye)是一種(zhong)工(gong)業用化學品，固體50℃以上開始(shi)逐(zhu)漸分解，生成碳酸鈉(na)、二氧化碳和水，270℃時完全分解。 [1]
碳(tan)酸氫鈉是強堿(jian)與弱(ruo)(ruo)酸中和(he)后(hou)生成的酸式鹽，溶于水時(shi)呈現弱(ruo)(ruo)堿(jian)性。此特(te)性可使(shi)其作為食(shi)品(pin)制作過(guo)程(cheng)中的膨松劑。碳(tan)酸氫鈉在作用后(hou)會殘(can)留碳(tan)酸鈉，使(shi)用過(guo)多(duo)會使(shi)成品(pin)有(you)堿(jian)味(wei)。
