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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它(ta)也是一種(zhong)工業用化(hua)學品，固體50℃以上開始逐漸(jian)分解，生成碳酸鈉、二氧化(hua)碳和水，270℃時(shi)完全分解。 [1]
碳酸(suan)氫鈉是(shi)強堿與(yu)弱酸(suan)中和后(hou)生成的酸(suan)式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作(zuo)為食品制作(zuo)過(guo)(guo)程中的膨松劑。碳酸(suan)氫鈉在作(zuo)用(yong)(yong)后(hou)會殘留碳酸(suan)鈉，使用(yong)(yong)過(guo)(guo)多會使成品有堿味。
