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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白(bai)色細小晶體(ti)，在水中的溶解度(du)小于(yu)碳(tan)酸(suan)鈉(na)。它也是一(yi)種工業用化學品，固(gu)體(ti)50℃以上開始逐漸分解，生成碳(tan)酸(suan)鈉(na)、二氧化碳(tan)和水，270℃時完全分解。 [1]
碳(tan)酸氫(qing)鈉是強堿(jian)與弱(ruo)酸中和(he)后生成的酸式鹽(yan)，溶于水時呈現(xian)弱(ruo)堿(jian)性(xing)(xing)。此特性(xing)(xing)可使(shi)其作為(wei)食品(pin)(pin)制作過(guo)程中的膨松(song)劑(ji)。碳(tan)酸氫(qing)鈉在作用后會殘留碳(tan)酸鈉，使(shi)用過(guo)多會使(shi)成品(pin)(pin)有(you)堿(jian)味。
