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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白(bai)色細小(xiao)晶體，在水中的溶解(jie)度小(xiao)于碳酸鈉。它也是一種工(gong)業用化學品，固(gu)體50℃以上(shang)開(kai)始逐漸(jian)分解(jie)，生(sheng)成(cheng)碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解(jie)。 [1]
碳(tan)酸氫(qing)鈉是強堿與弱(ruo)酸中和后生成的(de)酸式鹽，溶于水(shui)時(shi)呈現弱(ruo)堿性(xing)。此特性(xing)可使其作為食品(pin)(pin)制作過程中的(de)膨松(song)劑。碳(tan)酸氫(qing)鈉在(zai)作用(yong)后會(hui)(hui)殘留碳(tan)酸鈉，使用(yong)過多會(hui)(hui)使成品(pin)(pin)有(you)堿味。
