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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小(xiao)晶體，在水中的(de)溶解(jie)度小(xiao)于碳(tan)(tan)酸鈉。它(ta)也是一種工業(ye)用化學品，固體50℃以上(shang)開始逐漸分解(jie)，生成(cheng)碳(tan)(tan)酸鈉、二氧化碳(tan)(tan)和水，270℃時完全分解(jie)。 [1]
碳(tan)酸(suan)(suan)氫(qing)鈉是強(qiang)堿與(yu)弱(ruo)酸(suan)(suan)中(zhong)和(he)后(hou)生成的(de)酸(suan)(suan)式鹽，溶于水時呈現弱(ruo)堿性。此特(te)性可使(shi)其(qi)作(zuo)為食品制作(zuo)過程中(zhong)的(de)膨松(song)劑(ji)。碳(tan)酸(suan)(suan)氫(qing)鈉在作(zuo)用(yong)后(hou)會(hui)殘留碳(tan)酸(suan)(suan)鈉，使(shi)用(yong)過多會(hui)使(shi)成品有堿味(wei)。
