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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色(se)細小(xiao)晶體(ti)，在水(shui)中的(de)溶(rong)解度小(xiao)于碳酸鈉(na)。它也是一種工(gong)業用化學品，固體(ti)50℃以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉(na)、二氧化碳和水(shui)，270℃時(shi)完全分解。 [1]
碳(tan)酸(suan)氫鈉(na)是(shi)強堿與弱(ruo)酸(suan)中和后(hou)生成(cheng)的(de)酸(suan)式鹽，溶于水(shui)時(shi)呈現弱(ruo)堿性。此(ci)特性可使(shi)其作(zuo)(zuo)為(wei)食品制作(zuo)(zuo)過程中的(de)膨松(song)劑。碳(tan)酸(suan)氫鈉(na)在作(zuo)(zuo)用(yong)后(hou)會殘留碳(tan)酸(suan)鈉(na)，使(shi)用(yong)過多會使(shi)成(cheng)品有堿味(wei)。
