小蘇打是白色粉末狀，用途很多，一般家里洗水果上面有白色的東西，可以用小蘇打清洗，容易去除表面的氯，屋內有味道，鞋里有臭味，都能通過小蘇打去除，而硼砂具有一定的毒性，不能隨便應用，長期食用后容易引起中毒，那么硼砂能用小蘇打代替嗎？

在超(chao)市(shi)的(de)配料(liao)區，會發(fa)現(xian)有一種(zhong)白色的(de)粉末，受(shou)到(dao)很多消費者的(de)喜愛，這就是小蘇打(da)。小蘇打(da)是碳酸(suan)(suan)氫鈉的(de)俗名，是強堿與弱酸(suan)(suan)中(zhong)和后生(sheng)成的(de)酸(suan)(suan)式鹽，溶于(yu)水時呈現(xian)弱堿性。可食用(yong)的(de)小蘇打(da)在食品制(zhi)作(zuo)過程中(zhong)常(chang)(chang)常(chang)(chang)以膨松劑(ji)的(de)身(shen)份存在。小蘇打(da)是食品添(tian)加劑(ji)的(de)一種(zhong)，可以用(yong)于(yu)各種(zhong)食品以及飲(yin)料(liao)中(zhong)。

小蘇打(da)

小蘇(su)打是食用(yong)堿嗎？

蘇打家族有(you)幾個兄弟我們來區分一下：

蘇(su)打（碳(tan)酸(suan)鈉）：又(you)名食(shi)用堿(jian)，純(chun)堿(jian)，是(shi)(shi)化工產品玻璃，肥皂，造紙等工業的重要原料，也可以用于食(shi)品發酵過度的酸(suan)性中和或(huo)是(shi)(shi)用作洗(xi)滌(di)劑等。

小蘇(su)打（碳酸氫鈉）：又名發酵(jiao)蘇(su)打，在(zai)食品加工中(zhong)是(shi)發酵(jiao)粉的一(yi)種主要原(yuan)料，在(zai)制造清(qing)涼飲料時，它(ta)也是(shi)常(chang)用的一(yi)種原(yuan)料，在(zai)醫(yi)療(liao)上，它(ta)是(shi)治療(liao)胃酸過多的一(yi)種藥劑。

除了這兩種可以用于(yu)(yu)食品加工的蘇(su)打(da)(da)兄弟之(zhi)外(wai)，還有大(da)蘇(su)打(da)(da)（硫(liu)代硫(liu)酸(suan)鈉），臭蘇(su)打(da)(da)（硫(liu)化鈉）此(ci)二(er)者不可用于(yu)(yu)食品。

我們一(yi)(yi)般說的食(shi)用堿(jian)一(yi)(yi)般指的就是蘇(su)打(da)，而非小蘇(su)打(da)，食(shi)用堿(jian)的堿(jian)性更(geng)強，小蘇(su)打(da)堿(jian)性更(geng)弱一(yi)(yi)些(xie)。

小蘇打(da)

碳(tan)酸(suan)(suan)氫(qing)鈉(na)（NaHCO?）（Sodium Bicarbonate）。俗稱小(xiao)蘇打(da)。白色細小(xiao) 晶體，在水中的溶解(jie)度小(xiao)于 碳(tan)酸(suan)(suan)鈉(na)。它也(ye)是(shi)一種工業用(yong)化(hua)學品，固體50℃以上開始 逐漸分(fen)解(jie)生成碳(tan)酸(suan)(suan)鈉(na)、 二氧化(hua)碳(tan)和水，270℃時(shi)完全分(fen)解(jie)。碳(tan)酸(suan)(suan)氫(qing)鈉(na)是(shi) 強堿與 弱酸(suan)(suan)中和后生成的酸(suan)(suan)式鹽，溶于水時(shi)呈現 弱堿性。此特性可使其作為食品制作過(guo)程中的 膨松劑(ji)。碳(tan)酸(suan)(suan)氫(qing)鈉(na)在作用(yong)后會殘留(liu)碳(tan)酸(suan)(suan)鈉(na)，使用(yong)過(guo)多會使成品有堿味。

性(xing)質：碳(tan)(tan)酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細微(wei)結晶。比重2.15。無(wu)臭(chou)、無(wu)毒、味咸，可溶(rong)(rong)于水(shui) 碳(tan)(tan)酸氫鈉(2)，微(wei)溶(rong)(rong)于乙(yi)醇。25℃時溶(rong)(rong)于10份水(shui)，約18℃時溶(rong)(rong)于12份水(shui)。其水(shui)溶(rong)(rong)液(ye)因 水(shui)解(jie)(jie)而呈微(wei)堿性(xing)，常溫中性(xing)質穩定，受熱易分解(jie)(jie)，在(zai)50℃以上逐漸潮(chao)(chao)解(jie)(jie)，在(zai)270℃時完全失去二氧化碳(tan)(tan)，在(zai)干燥空(kong)氣(qi)中無(wu)變化，在(zai)潮(chao)(chao)濕空(kong)氣(qi)中緩慢(man)潮(chao)(chao)解(jie)(jie)。

硼砂

硼(peng)砂或(huo)稱四(si)硼(peng)酸(suan)鈉(na)，分子式Na2B4O7.10H2O，是(shi)非常(chang)重(zhong)要的(de)含硼(peng)礦物(wu)(wu)(wu)及(ji)硼(peng)化合物(wu)(wu)(wu)。通常(chang)為含有(you)無色晶體的(de)白色粉末，易溶于水。硼(peng)砂有(you)廣泛的(de)用(yong)途，可(ke)用(yong)作清潔劑、化妝品、殺蟲(chong)劑，也(ye)可(ke)用(yong)于配(pei)置緩沖(chong)溶液和制(zhi)取其(qi)他硼(peng)化合物(wu)(wu)(wu)等。硼(peng)砂常(chang)指四(si)硼(peng)酸(suan)鈉(na)的(de)十水合物(wu)(wu)(wu)，即(ji)Na2B4O7.10H2O，但市售硼(peng)砂往往已(yi)經部分風化。

性質：無色(se)半透明晶體或(huo)白色(se)結(jie)(jie)晶粉(fen)末。無臭，味(wei)咸(xian)。比重1.73。380℃時失去全部結(jie)(jie)晶水(shui)。易溶于水(shui)和甘油中，微溶于酒精。水(shui)溶液呈弱堿性。硼(peng)砂(sha)在(zai)空(kong)氣可緩慢風化(hua)。熔融(rong)時成無色(se)玻璃狀物質。硼(peng)砂(sha)有殺菌(jun)作(zuo)用，口(kou)服對人有害。