小蘇打是白色(se)粉末狀(zhuang)，用(yong)(yong)途(tu)很多，一般家里(li)洗(xi)水果上面(mian)有(you)白色(se)的(de)(de)東西(xi)，可以用(yong)(yong)小蘇打清(qing)洗(xi)，容易(yi)去除(chu)表面(mian)的(de)(de)氯，屋內有(you)味(wei)道(dao)，鞋(xie)里(li)有(you)臭(chou)味(wei)，都(dou)能通過小蘇打去除(chu)，而硼(peng)砂具有(you)一定的(de)(de)毒性，不能隨便應用(yong)(yong)，長期食用(yong)(yong)后容易(yi)引起中(zhong)毒，那么硼(peng)砂能用(yong)(yong)小蘇打代替嗎？

在超市(shi)的(de)(de)配料(liao)(liao)區，會發現(xian)有一(yi)種白色的(de)(de)粉(fen)末，受到很多消費者的(de)(de)喜愛(ai)，這(zhe)就(jiu)是(shi)小(xiao)蘇(su)打(da)。小(xiao)蘇(su)打(da)是(shi)碳酸(suan)(suan)氫鈉的(de)(de)俗名，是(shi)強堿與弱酸(suan)(suan)中(zhong)和后生成的(de)(de)酸(suan)(suan)式鹽(yan)，溶于水時呈現(xian)弱堿性(xing)。可食(shi)(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)小(xiao)蘇(su)打(da)在食(shi)(shi)(shi)品制作過程(cheng)中(zhong)常(chang)常(chang)以膨松劑的(de)(de)身份(fen)存在。小(xiao)蘇(su)打(da)是(shi)食(shi)(shi)(shi)品添加劑的(de)(de)一(yi)種，可以用(yong)于各(ge)種食(shi)(shi)(shi)品以及(ji)飲料(liao)(liao)中(zhong)。

小蘇打

小蘇打是食用堿嗎？

蘇打(da)家族有(you)幾(ji)個(ge)兄弟(di)我(wo)們來區分一(yi)下：

蘇打（碳酸(suan)(suan)鈉）：又名食用(yong)堿(jian)，純堿(jian)，是(shi)化(hua)工產品玻璃，肥皂，造紙等工業的重要原料，也可(ke)以用(yong)于食品發酵過度的酸(suan)(suan)性中(zhong)和或(huo)是(shi)用(yong)作洗滌劑等。

小蘇(su)打（碳酸氫(qing)鈉）：又名發酵蘇(su)打，在(zai)(zai)食(shi)品加工中(zhong)是(shi)發酵粉的(de)一(yi)(yi)種主要(yao)原料(liao)，在(zai)(zai)制造清涼飲料(liao)時(shi)，它也是(shi)常(chang)用(yong)的(de)一(yi)(yi)種原料(liao)，在(zai)(zai)醫療(liao)上，它是(shi)治療(liao)胃酸過多的(de)一(yi)(yi)種藥劑。

除了這(zhe)兩種可(ke)以(yi)用于(yu)食(shi)品加工的蘇打(da)(da)兄弟之外(wai)，還有大蘇打(da)(da)（硫代硫酸鈉），臭蘇打(da)(da)（硫化鈉）此(ci)二者不可(ke)用于(yu)食(shi)品。

我(wo)們一般說(shuo)的(de)食用堿(jian)一般指的(de)就是蘇打，而非小(xiao)蘇打，食用堿(jian)的(de)堿(jian)性更強，小(xiao)蘇打堿(jian)性更弱一些。

小蘇打

碳酸(suan)(suan)(suan)氫鈉(na)(na)（NaHCO?）（Sodium Bicarbonate）。俗稱小(xiao)蘇打。白(bai)色細小(xiao) 晶體，在水(shui)中的(de)溶解(jie)(jie)度小(xiao)于 碳酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)。它也是一種(zhong)工業用(yong)化學品，固體50℃以上開始(shi) 逐漸分(fen)(fen)解(jie)(jie)生成碳酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)、 二氧化碳和水(shui)，270℃時完全分(fen)(fen)解(jie)(jie)。碳酸(suan)(suan)(suan)氫鈉(na)(na)是 強堿與 弱酸(suan)(suan)(suan)中和后生成的(de)酸(suan)(suan)(suan)式鹽(yan)，溶于水(shui)時呈(cheng)現 弱堿性(xing)。此特性(xing)可(ke)使(shi)其(qi)作(zuo)為(wei)食品制作(zuo)過(guo)程中的(de) 膨松劑。碳酸(suan)(suan)(suan)氫鈉(na)(na)在作(zuo)用(yong)后會殘留碳酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)，使(shi)用(yong)過(guo)多(duo)會使(shi)成品有堿味(wei)。

性(xing)質(zhi)：碳酸(suan)氫(qing)鈉為白色晶(jing)(jing)(jing)體(ti)，或不透明單斜晶(jing)(jing)(jing)系細微(wei)(wei)結晶(jing)(jing)(jing)。比重(zhong)2.15。無臭、無毒、味(wei)咸，可溶(rong)(rong)于(yu)(yu)水(shui)(shui) 碳酸(suan)氫(qing)鈉(2)，微(wei)(wei)溶(rong)(rong)于(yu)(yu)乙醇(chun)。25℃時溶(rong)(rong)于(yu)(yu)10份水(shui)(shui)，約18℃時溶(rong)(rong)于(yu)(yu)12份水(shui)(shui)。其水(shui)(shui)溶(rong)(rong)液(ye)因 水(shui)(shui)解(jie)而呈微(wei)(wei)堿性(xing)，常溫(wen)中性(xing)質(zhi)穩定(ding)，受熱(re)易(yi)分(fen)解(jie)，在50℃以(yi)上逐漸潮解(jie)，在270℃時完(wan)全失去二氧化(hua)(hua)碳，在干燥空(kong)氣中無變化(hua)(hua)，在潮濕空(kong)氣中緩慢(man)潮解(jie)。

硼砂

硼(peng)(peng)砂(sha)或稱四硼(peng)(peng)酸(suan)鈉，分子式Na2B4O7.10H2O，是非常(chang)重要的(de)含(han)硼(peng)(peng)礦物(wu)及硼(peng)(peng)化(hua)(hua)合(he)物(wu)。通常(chang)為含(han)有無色(se)晶體的(de)白(bai)色(se)粉末，易溶于(yu)水。硼(peng)(peng)砂(sha)有廣泛(fan)的(de)用(yong)途，可(ke)用(yong)作清潔(jie)劑(ji)、化(hua)(hua)妝品、殺蟲劑(ji)，也可(ke)用(yong)于(yu)配置(zhi)緩沖溶液和制取(qu)其他硼(peng)(peng)化(hua)(hua)合(he)物(wu)等。硼(peng)(peng)砂(sha)常(chang)指(zhi)四硼(peng)(peng)酸(suan)鈉的(de)十水合(he)物(wu)，即Na2B4O7.10H2O，但市售硼(peng)(peng)砂(sha)往(wang)往(wang)已經部分風化(hua)(hua)。

性(xing)質：無色(se)半透明晶體(ti)或白色(se)結晶粉末。無臭，味咸。比重1.73。380℃時失去全(quan)部結晶水(shui)。易(yi)溶(rong)于(yu)水(shui)和(he)甘油中，微(wei)溶(rong)于(yu)酒精。水(shui)溶(rong)液呈弱堿性(xing)。硼(peng)砂在空氣(qi)可緩慢風(feng)化(hua)。熔(rong)融(rong)時成無色(se)玻(bo)璃(li)狀物質。硼(peng)砂有殺菌作用，口服對人有害。