由于食(shi)鹽(yan)(yan)和(he)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鈉外型與和(he)小(xiao)麥面粉十(shi)分相似，肉眼真是(shi)無法(fa)辨別(bie)，而且味兒(er)上(shang)也沒辦法(fa)和(he)食(shi)鹽(yan)(yan)辨別(bie)。由于食(shi)鹽(yan)(yan)中(zhong)(zhong)的(de)(de)碘要以(yi)碘酸(suan)鉀的(de)(de)方法(fa)存有(you)，木薯(shu)淀(dian)粉遇碘之后轉化(hua)成絡合物而顯色。因此(ci)(ci)可以(yi)應(ying)用(yong)木薯(shu)淀(dian)粉開(kai)展(zhan)檢(jian)測(ce)。而碰(peng)到(dao)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鈉則先呈墨(mo)綠后呈紅黃色最終出現(xian)棕(zong)紅色，因此(ci)(ci)在辨別(bie)上(shang)要求(qiu)根據(ju)在上(shang)世紀(ji)90年(nian)代，也有(you)某些騎著單車的(de)(de)走街串戶的(de)(de)小(xiao)攤販，到(dao)鄉村來(lai)(lai)售那類大砂類的(de)(de)鹽(yan)(yan)！它是(shi)童年(nian)的(de)(de)我(wo)的(de)(de)記憶(yi)！隨后家中(zhong)(zhong)買來(lai)(lai)這(zhe)種鹽(yan)(yan)后，一(yi)般用(yong)于腌漬蘿(luo)卜咸菜(cai)，這(zhe)類大顆粒(li)鹽(yan)(yan)是(shi)粗(cu)鹽(yan)(yan)，粗(cu)鹽(yan)(yan)是(shi)海鹽(yan)(yan)歷(li)經粗(cu)略(lve)地生(sheng)產(chan)加工(gong)后的(de)(de)物質，也挺大粒(li)一(yi)棵。粗(cu)鹽(yan)(yan)能吃的(de)(de)，只不過是(shi)有(you)殘(can)渣，沒有(you)加碘。此(ci)(ci)外工(gong)業化(hua)生(sheng)產(chan)中(zhong)(zhong)采用(yong)的(de)(de)大顆粒(li)鹽(yan)(yan)是(shi)工(gong)業用(yong)鹽(yan)(yan)，是(shi)不可以(yi)服用(yong)的(de)(de)，怎樣來(lai)(lai)區別(bie)他們呢？

大顆粒粗鹽

 專(zhuan)家指出顧客，腌漬蘿卜咸菜(cai)能夠用銷售(shou)市場(chang)上售(shou)賣(mai)的(de)大(da)顆粒(li)鹽(yan)，這類大(da)粒(li)鹽(yan)相(xiang)對性于(yu)加碘食鹽(yan)不但價格低，并且不容易溶化，非常合(he)適(shi)腌漬蘿卜咸菜(cai)。要留意的(de)千(qian)萬別(bie)(bie)選購工業(ye)鹽(yan)，大(da)顆粒(li)工業(ye)鹽(yan)帶有多(duo)種多(duo)樣金屬鎘，服用過(guo)多(duo)非常容易中毒(du)了，千(qian)萬別(bie)(bie)圖劃(hua)算選購。

 工(gong)業鹽(yan)(yan)歸屬于非(fei)食鹽(yan)(yan)，關(guan)鍵(jian)成份是亞硝酸(suan)(suan)鈉，有害(hai)，主要(yao)用(yong)于化(hua)工(gong)廠生產制造，具備(bei)提色、抗菌防(fang)腐蝕功效。因為亞硝酸(suan)(suan)鈉是強致(zhi)癌物，有害(hai)，其使身(shen)(shen)體(ti)中(zhong)(zhong)毒了(le)的原(yuan)(yuan)理為亞硝酸(suan)(suan)鈉具備(bei)必(bi)須的還原(yuan)(yuan)性，進到(dao)身(shen)(shen)體(ti)后，可讓(rang)血(xue)夜(ye)中(zhong)(zhong)的低(di)鐵(tie)(tie)血(xue)紅(hong)蛋(dan)白濃度(du)空氣(qi)氧(yang)化(hua)變成高鐵(tie)(tie)動車血(xue)紅(hong)蛋(dan)白濃度(du)，喪失運氧(yang)的作(zuo)用(yong)，造成機(ji)構氧(yang)氣(qi)不足(zu)，使身(shen)(shen)體(ti)出現(xian)烏青(qing)而(er)中(zhong)(zhong)毒了(le)。過(guo)多吃入工(gong)業用(yong)鹽(yan)(yan)中(zhong)(zhong)毒了(le)后病(bing)發(fa)快速，但也是危險(xian)期(qi)，導致(zhi)的不良影響是麻木毛(mao)細血(xue)管(guan)健身(shen)(shen)運動神經中(zhong)(zhong)樞、吸氣(qi)神經中(zhong)(zhong)樞及周邊毛(mao)細血(xue)管(guan)，產生高鐵(tie)(tie)動車血(xue)紅(hong)蛋(dan)白濃度(du)。亞急性中(zhong)(zhong)毒了(le)主要(yao)表現(xian)為渾身(shen)(shen)無力、頭疼(teng)、頭昏、惡(e)(e)心(xin)想吐(tu)、惡(e)(e)心(xin)嘔吐(tu)、拉肚(du)子、乳房急迫感(gan)、呼吸不暢，查驗見肌(ji)膚(fu)粘膜顯著(zhu)紫(zi)紺；比(bi)較嚴(yan)重狀況(kuang)下，心(xin)率降低(di)、暈厥(jue)、身(shen)(shen)亡。

食鹽和工業鹽的差別：

1.構造(zao)上：食(shi)用(yong)鹽(yan)是較純粹的氧化鈉(na)。工業用(yong)鹽(yan)中除(chu)帶有(you)氧化鈉(na)以(yi)外，也(ye)有(you)超標(biao)準的亞硝酸(suan)鈉(na)，

2.特性上(shang)：食用鹽(yan)特性較平(ping)穩，溶(rong)液(ye)呈(cheng)中性化。亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鈉在干躁標準下比較平(ping)穩，但能(neng)遲(chi)緩消化吸收氧(yang)而空氣氧(yang)化成硝(xiao)(xiao)酸(suan)鈉，溶(rong)液(ye)呈(cheng)偏堿。3.外(wai)型上(shang)：二者都呈(cheng)乳白色(se)(se)，獨特狀況下食用鹽(yan)也(ye)將(jiang)會顯淡黃色(se)(se)或淺藍色(se)(se)，亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鈉也(ye)將(jiang)會微顯淺黃色(se)(se)。二者都呈(cheng)結(jie)晶狀，在光學顯微鏡下幾何圖形型體有必須的(de)差別(bie)，但用人眼是辨(bian)別(bie)出(chu)不來的(de)。4.溶(rong)解度：亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鈉和(he)食用鹽(yan)都非常容易(yi)溶(rong)解水，易(yi)潮解，無異味(wei)。5.味(wei)兒：亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鈉略微甜味(wei)，食用鹽(yan)甜味(wei)偏重，服用時靠(kao)味(wei)蕾無法辨(bian)別(bie)。

工業鹽的危害和中毒癥(zheng)狀 

　　工業(ye)鹽(yan)中除含(han)有(you)(you)大量的致(zhi)癌物(wu)亞硝酸鹽(yan)以(yi)(yi)外還有(you)(you)可能含(han)有(you)(you)鉛、砷等(deng)有(you)(you)害物(wu)質(zhi)。如果(guo)攝入(ru)一定(ding)量會出現頭痛、乏力、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等(deng)癥狀。嚴重(zhong)者出現意識喪(sang)失、昏迷(mi)、呼吸衰竭(jie)，甚至(zhi)死(si)亡。發(fa)生(sheng)以(yi)(yi)上癥狀，要(yao)立(li)即(ji)送(song)往醫(yi)院。 

　　如何區別(bie)工(gong)業鹽和(he)食用鹽 

　　首先觀察鹽(yan)(yan)的顆(ke)粒大(da)小(xiao)和色澤(ze)。一般而(er)言，工(gong)業鹽(yan)(yan)的顆(ke)粒比(bi)較(jiao)大(da)，含(han)雜質比(bi)較(jiao)多(duo)，因此會顯得(de)粗(cu)(cu)黑，而(er)加了碘的食用(yong)鹽(yan)(yan)則多(duo)數顆(ke)粒小(xiao)，色澤(ze)比(bi)較(jiao)白(bai)。其次(ci)，袋裝私鹽(yan)(yan)的包裝比(bi)較(jiao)粗(cu)(cu)糙，往往既(ji)無(wu)生(sheng)產(chan)地，也(ye)沒(mei)(mei)有生(sheng)產(chan)標準，更沒(mei)(mei)有哪家公司監(jian)制、銷售的字(zi)樣(yang)。而(er)正規食鹽(yan)(yan)則注明(ming)“鹽(yan)(yan)務局監(jian)制”。