眾所(suo)周(zhou)知，人(ren)不(bu)行一(yi)日無“鹽”。食(shi)鹽是人(ren)體(ti)(ti)必需的物(wu)質之一(yi)。人(ren)體(ti)(ti)里含有(you)0.15%的鈉和(he)0.15%的氯。成年人(ren)每天攝(she)入食(shi)鹽的量，一(yi)般控制在6g左右，它維系著肌肉和(he)神經的功用，一(yi)同(tong)保持肌肉的正常(chang)振奮和(he)細(xi)胞的通透性。 

新聞媒體常會(hui)呈現誤食工(gong)業(ye)鹽引起中毒(du)的報道，那么究竟什么是工(gong)業(ye)鹽?食鹽和(he)工(gong)業(ye)鹽在性質上存在怎(zen)樣(yang)的不同?怎(zen)樣(yang)區(qu)分兩者以(yi)及(ji)怎(zen)樣(yang)防(fang)備工(gong)業(ye)鹽中毒(du)，已成為(wei)許多人(ren)關(guan)心的問題。

一、什么是工業鹽

在(zai)實踐(jian)出產日子中，工業(ye)鹽的(de)含(han)義很廣，有(you)時(shi)是指(zhi)(zhi)純潔的(de)亞(ya)硝酸(suan)(suan)鈉(na)，有(you)時(shi)指(zhi)(zhi)含(han)有(you)亞(ya)硝酸(suan)(suan)鈉(na)的(de)氯化(hua)鈉(na)，在(zai)某些情況下，指(zhi)(zhi)工業(ye)用氯化(hua)鈉(na)。由此可見(jian)，工業(ye)鹽不必定(ding)含(han)有(you)亞(ya)硝酸(suan)(suan)鈉(na)。但人們一般說(shuo)的(de)工業(ye)鹽指(zhi)(zhi)工業(ye)用氯化(hua)鈉(na)，往往含(han)有(you)亞(ya)硝酸(suan)(suan)鈉(na)等(deng)有(you)毒(du)有(you)害(hai)雜質。

新(xin)聞媒體(ti)中(zhong)呈現的工業鹽中(zhong)毒(du)事件，大都情況下(xia)歸于過量(liang)食用亞硝酸(suan)鈉引起的中(zhong)毒(du)。

二、食用鹽與工業鹽的差異

（1）結構上

食鹽是較純潔(jie)的(de)氯化(hua)鈉(na)(na)，氯化(hua)鈉(na)(na)的(de)化(hua)學式是NaCl，式量(liang)58.44，由氯離(li)(li)子(zi)(zi)和鈉(na)(na)離(li)(li)子(zi)(zi)構(gou)成(cheng)(cheng)。工業鹽中除含有(you)(you)氯化(hua)鈉(na)(na)之外(wai)，還有(you)(you)超支(zhi)的(de)亞硝酸鈉(na)(na)，其化(hua)學式是NaNO2，式量(liang)是69.00，由亞硝酸根離(li)(li)子(zi)(zi)和鈉(na)(na)離(li)(li)子(zi)(zi)構(gou)成(cheng)(cheng)。

（2）性質上

食鹽性質較安(an)(an)穩(wen)，水溶(rong)液呈(cheng)中性。亞硝(xiao)(xiao)酸鈉在單調條件下較為安(an)(an)穩(wen)，但能緩慢(man)吸收(shou)氧而氧化成硝(xiao)(xiao)酸鈉，水溶(rong)液呈(cheng)堿性。

（3）外觀上

兩者(zhe)都呈白色(se)，特(te)別情況下(xia)食鹽也或(huo)(huo)許顯黃色(se)或(huo)(huo)淡(dan)藍色(se)，亞(ya)硝酸鈉(na)也或(huo)(huo)許微顯淡(dan)黃色(se)。

兩者都呈晶體狀(zhuang)，在顯微鏡下幾何(he)形體有(you)必定(ding)的差異，但用肉眼是分辯(bian)不出的。

（4）溶解性

亞(ya)硝酸(suan)鈉和食鹽都(dou)極易溶于水，易潮解，無臭味。

（5）滋味

亞硝酸鈉略有咸(xian)味，食(shi)鹽咸(xian)味較重，食(shi)用時靠味覺難以分辯。

由上述比較能(neng)夠看出，亞(ya)硝酸(suan)鈉在外觀、滋味上與食(shi)鹽類似(si)，簡略引(yin)起誤食(shi)中毒。

三、食鹽(yan)與工業鹽(yan)的重(zhong)要(yao)用處

亞(ya)(ya)硝酸(suan)鈉首(shou)要(yao)用(yong)于染料(liao)、醫藥、印(yin)染、漂(piao)白(bai)等(deng)方面，廣(guang)泛(fan)用(yong)作防銹(xiu)劑；由于具(ju)有增色、抑菌(jun)防腐作用(yong)，在(zai)食(shi)(shi)物(wu)工(gong)業(ye)中(zhong)(zhong)(zhong)多用(yong)于熟(shu)肉(rou)食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)發色添加劑。按我國《食(shi)(shi)物(wu)添加劑運(yun)用(yong)衛生規范(fan)》(GB2760—1996)的(de)(de)規則，肉(rou)食(shi)(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)運(yun)用(yong)量是0.15g/kg，肉(rou)食(shi)(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)亞(ya)(ya)硝酸(suan)鈉的(de)(de)殘留量在(zai)罐頭中(zhong)(zhong)(zhong)不(bu)得跨越0.05g/kg；肉(rou)制品不(bu)得跨越0.03g/kg。世(shi)界食(shi)(shi)物(wu)衛生科學委(wei)員會1992年發布(bu)的(de)(de)人(ren)體(ti)(ti)(ti)安全攝入(ru)亞(ya)(ya)硝酸(suan)鈉的(de)(de)規范(fan)為(wei)(wei)(0～0.1)mg/kg體(ti)(ti)(ti)重；若換(huan)算成(cheng)亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽，其規范(fan)為(wei)(wei)(0～4.2)mg/60kg體(ti)(ti)(ti)重，按此(ci)規范(fan)運(yun)用(yong)和食(shi)(shi)用(yong)，對人(ren)體(ti)(ti)(ti)不(bu)會構成(cheng)危害(hai)。亞(ya)(ya)硝酸(suan)鈉在(zai)人(ren)體(ti)(ti)(ti)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)中(zhong)(zhong)(zhong)毒量為(wei)(wei)0.3g～0.5g，致死量為(wei)(wei)每公斤體(ti)(ti)(ti)重2g，其在(zai)人(ren)體(ti)(ti)(ti)內與蛋白(bai)食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)仲(zhong)胺(an)能構成(cheng)亞(ya)(ya)硝胺(an)，是強致癌物(wu)質。

食鹽(yan)在(zai)工業上(shang)用(yong)于(yu)染料、陶瓷、冶金、皮革、番筧(jian)和制(zhi)堿等(deng)。在(zai)日(ri)常日(ri)子中首要用(yong)于(yu)調味(wei)，作咸味(wei)劑。一同(tong)也是生命(ming)存(cun)在(zai)不行缺少的物(wu)質，與人的身體(ti)健康密切相關(guan)。食鹽(yan)按GB5461規范出產，成人每天一般(ban)攝入(ru)5g～8g。食鹽(yan)無毒，但若攝入(ru)過多易引起(qi)心血管疾病的發生率增大。

四、誤食工業鹽(yan)的(de)中(zhong)毒機理和癥狀

亞硝酸鈉有(you)毒，其使(shi)人體中(zhong)毒的機理為(wei)亞硝酸鹽具有(you)必(bi)定的氧化性，進(jin)入人體后，可(ke)使(shi)血液中(zhong)的低鐵血紅蛋(dan)白氧化成(cheng)為(wei)高鐵血紅蛋(dan)白，失(shi)掉運氧的功用，導致組織缺氧，使(shi)人體呈現(xian)青紫而中(zhong)毒。

過(guo)量食入亞硝酸鹽中(zhong)毒后發病(bing)敏捷，一(yi)般潛伏期(qi)為1h～3h，構(gou)成的結(jie)果是(shi)麻痹血(xue)(xue)(xue)管運(yun)動(dong)中(zhong)樞(shu)，呼(hu)吸中(zhong)樞(shu)及周圍血(xue)(xue)(xue)管，構(gou)成高鐵血(xue)(xue)(xue)紅蛋(dan)白。急性中(zhong)毒表現(xian)為全(quan)身(shen)無力、頭(tou)痛、頭(tou)暈(yun)、厭煩、吐逆、腹瀉、胸部急迫感、呼(hu)吸困難；檢查見(jian)皮膚(fu)黏膜(mo)顯(xian)著(zhu)紫紺(gan)；嚴峻血(xue)(xue)(xue)壓下降、昏倒、去(qu)世(shi).

五、救助方法

輕(qing)度中毒一般(ban)不(bu)要醫(yi)治(zhi)，較重者應立即送(song)醫(yi)院(yuan)救助。首要醫(yi)治(zhi)方(fang)法有:

催吐，洗胃和導吐。

用解(jie)毒(du)劑亞甲蘭(美蘭)、維生素，對(dui)消除(chu)高鐵血紅蛋白(bai)癥有必定作用。

給予(yu)大劑量維生素(su)C和葡萄糖。