冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)在超市的(de)位置雖(sui)然不是(shi)(shi)C，但在我(wo)們日常生活中卻(que)(que)是(shi)(shi)C。煮一(yi)(yi)個(ge)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)雪梨，燉一(yi)(yi)個(ge)甜品，炒菜的(de)時候炒一(yi)(yi)個(ge)糖(tang)(tang)果(guo)色(se)，孩(hai)子偷了一(yi)(yi)塊放進嘴里吃.所(suo)有(you)(you)這些都離不開冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)。但是(shi)(shi)不知道大(da)家有(you)(you)沒有(you)(you)注意到，冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)雖(sui)然只有(you)(you)一(yi)(yi)個(ge)名字，但是(shi)(shi)卻(que)(que)有(you)(you)兩種(zhong)顏(yan)色(se)：“黃色(se)”和(he)“白色(se)”。冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)的(de)兩種(zhong)顏(yan)色(se)只是(shi)(shi)顏(yan)色(se)的(de)區別？還是(shi)(shi)有(you)(you)更(geng)大(da)的(de)區別？

今天我就和大家討論一下兩者的具體(ti)區別。我們(men)可以根(gen)據自己的具體(ti)要求進(jin)行選擇(ze)。別買錯了！

首先(xian)，黃色(se)冰糖和白(bai)色(se)冰糖出(chu)現的時間(jian)不(bu)同。

無論是黃色冰(bing)糖還是白色冰(bing)糖，在(zai)中國的使用都是非常深遠的，只是它們出現的時期不同(tong)。

黃色冰糖：

黃色冰糖的(de)出現(xian)還(huan)是由于唐(tang)太宗。因(yin)為他派人去印度學(xue)習(xi)制糖的(de)方法，在(zai)(zai)此基礎(chu)上，Z早的(de)冰糖出現(xian)在(zai)(zai)四川的(de)唐(tang)大理時(shi)期(766-779年(nian))。

但(dan)是當(dang)時的冰糖(tang)(tang)是黃色(se)的冰糖(tang)(tang)，沒有(you)白(bai)色(se)的冰糖(tang)(tang)。因此，從某種意義上說，黃色(se)冰糖(tang)(tang)比白(bai)色(se)冰糖(tang)(tang)出(chu)現(xian)得更早。

白色冰糖：

宋代以后，隨著白色(se)蔗糖(tang)的緩(huan)慢出(chu)現，白色(se)冰糖(tang)逐漸開始(shi)形成。于是(shi)，就(jiu)有了“冰盤推(tui)薦琥(hu)珀，這(zhe)(zhe)就(jiu)像糖(tang)霜的美。”這(zhe)(zhe)樣(yang)，這(zhe)(zhe)就(jiu)是(shi)對白色(se)冰糖(tang)的贊美。

黃色冰(bing)糖的(de)生(sheng)產(chan)工藝不(bu)同于白(bai)色冰(bing)糖。

根(gen)據黃色(se)(se)(se)冰(bing)(bing)(bing)糖和白色(se)(se)(se)冰(bing)(bing)(bing)糖的(de)出現(xian)時間和歷史變遷，它們的(de)制(zhi)作工藝也(ye)有所不同。從黃色(se)(se)(se)冰(bing)(bing)(bing)糖到(dao)白色(se)(se)(se)冰(bing)(bing)(bing)糖的(de)發展過程，其實就是冰(bing)(bing)(bing)糖制(zhi)作技術的(de)逐步發展。

從提煉過程看：

黃色(se)冰糖其實叫“老冰糖”，或(huo)者(zhe)“土冰糖”。它出(chu)現得比較早，當時(shi)精(jing)煉(lian)工(gong)藝還(huan)沒有(you)那么先進。從蔗糖到(dao)冰糖的精(jing)煉(lian)過(guo)程中，其精(jing)煉(lian)程度相(xiang)對較低。

因此，黃色(se)冰糖(tang)(tang)比白色(se)冰糖(tang)(tang)含有更多的(de)雜質，但蔗糖(tang)(tang)的(de)含量比白色(se)冰糖(tang)(tang)高。

然(ran)而(er)，雖然(ran)黃色冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)含量(liang)高于(yu)(yu)白(bai)(bai)色冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，但實際上白(bai)(bai)色冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)比黃色冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)更(geng)甜。由于(yu)(yu)白(bai)(bai)色冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的精制工藝高于(yu)(yu)黃色冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，精制后(hou)剩下(xia)的成分更(geng)純凈(jing)、更(geng)單一。

相比之下，蔗糖在白(bai)(bai)色冰糖中會更(geng)加突出(chu)。因此，它嘗(chang)起(qi)來更(geng)甜。其實說(shuo)白(bai)(bai)了就是專注力(li)的問題。

從生產過程看：

白色(se)(se)冰(bing)糖(tang)(tang)也叫單晶冰(bing)糖(tang)(tang)，黃色(se)(se)冰(bing)糖(tang)(tang)也叫多晶冰(bing)糖(tang)(tang)。這(zhe)兩(liang)個不同(tong)(tong)的名稱和分類，其實是(shi)不同(tong)(tong)生(sheng)產(chan)工藝的體現。從黃色(se)(se)冰(bing)糖(tang)(tang)到白色(se)(se)冰(bing)糖(tang)(tang)的轉變(bian)(bian)，實際上是(shi)冰(bing)糖(tang)(tang)生(sheng)產(chan)工藝改進的一次(ci)變(bian)(bian)革。黃色(se)(se)冰(bing)糖(tang)(tang)經(jing)過嚴格(ge)的脫色(se)(se)處理，所以變(bian)(bian)成了白色(se)(se)冰(bing)糖(tang)(tang)。

在脫(tuo)色(se)的(de)生產過程中，黃色(se)冰糖中的(de)許多營(ying)養(yang)成分(fen)被(bei)順(shun)便帶(dai)走了。因此，黃色(se)冰糖的(de)營(ying)養(yang)高于(yu)白色(se)冰糖。